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文 / 司徒瑾

在张亮麻辣烫 " 挂羊肉卖猪鸭肉 " 火上热搜之后，张亮麻辣烫关于 " 关于张亮麻辣烫涉事店相关问题持续跟进及整改措施的公告 " 让这家企业又备受关注。

公告显示了对涉事门店的处理结果：经总部核实涉事的加盟店 7 月期间，以 25 元 / 斤的价格分三批购买羊肉卷总共 20 斤，并进行售卖，该羊肉卷检测出猪肉成分。并表示，门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在制假售假的主观故意，同时已主动将全部私自购买的食材下架，保留加盟资格，扣除全部保证金的称处罚。同时，公告还说明了事件跟踪进展和后续整改措施。

仅从形式看，张亮麻辣烫汤对于此次事件的处置果断而迅速，处置处罚措施也看似合理。但实际深究公布的材料，不难发现存在如下问题：

一是在涉事门店违规的定义上 " 打马虎眼 "。公告提及的 " 真羊肉 " 一词明显具有模糊消费者视线意味，从公布的检验检验结果看，涉事商家羊肉卷检测出猪肉成分。在前期公布的河北廊坊市同意配送制定供货商公布的检验报告中，执行标准为 SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全标准》。

但根据《赤峰市市场监管局》的科普宣传可知，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味、羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中 " 羊肉风味 " 或 " 羊肉味 " 的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行 GB 7718；调理羊肉卷执行的标准多为 SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行 GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。很明显，张亮麻辣烫统一供应的也为调理羊牛肉。何为调理肉？" 调理肉 " 也就是合成肉，配料除了牛 / 羊肉以外，还会添加猪肉、大豆蛋白以及各种添加剂等等，非百分之百纯肉。可见，张亮麻辣烫统一供应的肉卷也并非大家认知中的 " 真肉 "。

二是公布的收据存在造假嫌疑。从公告发布的附件看，涉事门店购货收据分别为 7 月 2 日、7 月 8 日、7 月 12 日，但编号顺序错乱，不符合收据按时间顺序排列使用的常识，疑似收据造假。

三是对涉事店家的处罚轻描淡写，达不到警示的效果。公告显示，张亮麻辣烫 " 对涉事门店处理保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。" 但根据张亮麻辣烫的加盟广告看，加盟保证金只有 10000 元。10000 元的处罚，在涉及食品安全的问题上实在起不到多大作用。张亮麻辣烫公告模糊概念、轻描淡写的做法，无助于此事件的处置也无助于品牌声誉的恢复，但也揭开了当前我们食品安全的遮羞布——当前，在快节奏生活的今天，大家在日常饮食、外卖中吃到新鲜、带有锅气的现做美食越来越难，为了追求订单数量和翻台率，诸如 " 张亮麻辣烫 " 之类的加盟店、甚至各类实体小店，使用合成肉、调理肉丸以及预制菜的做法愈来愈普遍，甚至成为大家心照不宣的共识。

大家吃到的不再是 " 舌尖上的美食 "，而是 " 舌尖上的海克斯 "，满满的都是 " 科技与狠活 "，大家的脾胃也变成了工业食品流水线的一环，就如 1976 年法国电影《美食家》表现的只需要骨架模具就能流水线生产人造鸡、人造鱼一样。只是 47 年前是对于未来的讽刺，但现在已基本都成真了！

更感觉讽刺的是，在商业化、快餐化盛行的今天，大家对于这种 " 价廉速成 " 的 " 海克斯 " 美食已习以为常，怎样保护我们的美食文化的同时，兼顾商业价值不仅是电影要探讨的问题，也是我们当下应该反思的话题。但是，不管如何饮食如何演化，吃的明明白白、安安全全都是所有人的追求。食品安全应是不可触碰的 " 红线 "，而不是可以被反复试探的 " 底线 "。